吃素后，身体竟然会发生这么多让人惊喜的变化！
每当养成一个新的健康习惯时，我们都希望有立竿见影的效果。问题是，变化通常很慢，只有一个例外——吃素，身体的变化快速显现。
素食专注于蔬菜、水果、全谷物(加工程度低，如藜麦、燕麦、糙米)、豆类、坚果、种子等食物，避免肉类、乳制品、蛋类和鱼类的摄入。
科学证明，吃素能获得诸多健康益处，有助于降低人患心脏病、中风、2型糖尿病、多种癌症、老年痴呆症等疾病的风险。
有些人先是不吃乳制品，然后是肉类，范围不断扩大。而另一些人在周一或一周中的某一天不吃肉，不断增加天数，直到每天都吃素。
吃素的健康时间表
每次吃东西的时候，我们的肠道都会分泌荷尔蒙，增强饱腹感的同时，还会增加胰岛素的分泌，以此向身体发出信号，要求它准备好处理摄入的卡路里，并将这些卡路里用作燃料或储存为脂肪。
吃素有助于我们控制血糖，因为蔬菜、水果、豆类和全谷物中的膳食纤维都有助于身体稳定地燃烧“燃料”，不会导致胰岛素激增。
对大多数人来说，吃素有助于身体合成适量的胰岛素。医学博士、责任医学医师委员会(pcrm)临床研究主任哈娜 · 卡列娃(Hana kahleova)说：“如果你患有2型糖尿病，在开始吃素的几天内，可能能够显著减少你的胰岛素剂量或药物治疗。”
2-3天的效果：上洗手间的次数增多
标准美国饮食的一大缺点是纤维不足，这可以解释为什么患有便秘和其他肠道疾病的美国人非常多。纤维对消化系统的健康至关重要，因为只有植物含有纤维，吃素后，我们的排便变得更加规律。
佛罗里达州坦帕市的植物营养师詹妮弗·米姆卡（Jennifer Mimkha）说：“多吃水果、蔬菜和全谷物，你就改变了肠道中的细菌，给它们喜欢的食物，这将减少便秘，上洗手间的次数自然就多了。”
吃素1周：胆固醇和血压会稳定下来
密歇根州宾汉农场卡恩心脏长寿中心创始人乔尔·卡恩医学博士说：“植物性食物不含胆固醇，通常饱和脂肪含量也低得多，但棕榈油和椰子油除外，如果你想降低胆固醇，就应该避免食用这些食物。”
吃素会使总胆固醇迅速下降，最高可达100毫克/分升，卡恩称这是一个巨大的转变。
吃素10天：血压可能会下降
吃10天素就可以将血压降低10毫米汞柱以上，还能减少药物治疗。在医生的监督下，有些人甚至可以在几天或几周内减少药量。再加上定期锻炼，如散步、游泳或骑自行车，效果会更明显。
“然而，如果你吃太多纯素垃圾食品，你的血压可能根本不会变化。”
2周：如果不吃糖，会变得更苗条
“除了吃水果、蔬菜、全谷物和豆类，还应控制添加糖、植物油和盐的摄入量，后者会让你产生食欲，甚至暴饮暴食。” 洛杉矶素食主厨 AJ说，她靠吃素减掉了100磅。
3周：胸痛减轻，味蕾改变
严重的心脏病会导致心绞痛、胸痛。医生表示，一些患者改吃无油的健康素食后，胸痛得到了缓解。医生表示，仅仅通过吃健康的素食，患者就在短短3周内显著逆转了心脏病的症状。
一开始，这些食物并不那么吸引人，主厨AJ说：“只要几个星期，你的味蕾就会适应纯天然食物的味道，你会渴望烤蔬菜、鹰嘴豆和大豆这样的清洁蛋白，甚至可能会对鸡蛋或肉类感到恶心。吃植物性食物的时间越长，你就会越喜欢它们。”
3-4周：感觉更有活力
吃素可能意味着我们不再需要依赖咖啡或其他含咖啡因的饮料来支撑忙碌的一天，这主要是因为正在吃的食物的营养密度。
米姆卡说：“当你停止用快速燃烧的简单碳水化合物和富含脂肪的动物性食物来补充能量，改用植物来滋养自己时，你的身体就会得到适当的营养，给你持久的能量。”
1个月：皮肤更光滑，心脏更健康
食用红肉和蛋黄或饱和脂肪和胆固醇含量高的食物会导致不健康的肠道分子激增，这些分子与血液中的氧气发生反应，产生三甲胺N-氧化物（TMAO）。三甲胺N-氧化物和动脉硬化有密切关联，并最终决定人患心脏病的可能性。
卡恩博士说：“三甲胺N-氧化物会导致动脉硬化、血液凝固等，并预示着许多令人担忧的后果。”
此外，素食者的皮肤会变得更光滑。“当你不吃动物性食物，尤其是乳制品时，你就减少了促炎食物的摄入，促炎食物往往会导致痤疮。”米姆卡说，“消除体内的炎症，你的皮肤和毛孔得以保持清洁、畅通，并让细胞自然更新，不会看起来暗淡或发红。”
1年内：血液循环更好
血液循环是指血液在血管中流动以及向身体输送氧气和营养物质。动脉阻塞或血管壁硬化会导致严重的后果，如心脏病发作和中风。
吃素有助于预防阻塞和硬化，并改善整体循环。吃素的时间越长，我们的血管就能恢复得更光滑。
“5年后，你的身体比你放弃吃肉的那一天更年轻。”卡恩说，“所以如果你爱上了素食，那就坚持下去吧。”
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